【なるべく安く！】モッツァレラチーズ作ってみた
こんにちは！shimesabasukiです。
突然ですがわたしはモッツァレラチーズが大大大好きです。最近は枝豆に載せて10秒チンして食べるのにハマってます！でも学生が毎日食べるには高いんですよね…値下がりしてたら飛びついてます（笑）
ということで
モッツァレラチーズ、自分で作れたら錬金術では？？？
調べてみると、、、
意外と安い！630円で100L分のチーズができる！
レンネット粉末（植物性レンネット）【送料無料】1g-100Lの牛乳をチーズにできます*メール便での発送*
今回はこれを使ってモッツァレラチーズを作ります！
[器具]
○鍋(1Lが入るもの)
○温度計
○耐熱グローブ
○軍手
○はかり(0.1gまで測れるもの)
なるべく安く済ませたい…！！と色々調べました。詳しくは別記事で！
[工程]
①クエン酸とレンネットの分量を量る。レンネットを小さじ1杯のぬるま湯で溶かしておく。
レンネットはこんな色です。
②低温殺菌牛乳を鍋に入れ、弱火にかけ、35～40度程度にまでかき混ぜる。
※冷蔵庫から出した直後は10度くらいですが、割とすぐ上がります。油断せず弱火で！
③クエン酸を加えて混ぜ、10分間静置する。
※温度は35度程度を保つ！
④溶かしておいたレンネットを加え、よく混ぜる。引き続き35度を保ち5分間静置する。
⑤ナイフやケーキパレットなどで2cm角に切り、弱火で40度程度に加熱する。
ホエー(液体)が分離してくるので、おたまやザルで適宜取り除く。
※かなり大量に出ます。栄養豊富なのでスープにしたりカッテージチーズにしたり、使うのがおすすめ！
⑥35度程度を保って30～40分発酵させる。
ヨーグルトメーカー無しで作ったので、温度管理が難しかったです。家にあった鍋カバーで保温+適宜加熱して35度を保ちました！
※ほんの少量取って、80度程度のお湯に1分ほどつけて伸びるようだったら発酵終了。ぶちっと切れたら続行。今回は冬なので1時間近くかかりました…
⑦全量を80度程度のお湯につけ、表面にツヤが出るまで練る。終わったら氷水につける。
はい、こちらが完成品です！
(発酵確認に使った少量分は除いて)115g！
1時間半ほどかかりました。
スーパーでは100g300円くらいですかね。低温殺菌牛乳約260円+レンネット代を考えると…
企業努力を感じました…高い（ぼったくり）とか思ってごめんな…(TT)
保存はほんのり塩が効いた水に入れて1週間ほど効くそう！
