【なるべく安く！】モッツァレラチーズ作ってみた
こんにちは！shimesabasukiです。
突然ですがわたしはモッツァレラチーズが大大大好きです。最近は枝豆に載せて10秒チンして食べるのにハマってます！でも学生が毎日食べるには高いんですよね…値下がりしてたら飛びついてます（笑）
ということで
モッツァレラチーズ、自分で作れたら錬金術では？？？
調べてみると、、、
意外と安い！630円で100L分のチーズができる！
レンネット粉末（植物性レンネット）【送料無料】1g-100Lの牛乳をチーズにできます*メール便での発送*
今回はこれを使ってモッツァレラチーズを作ります！
[器具]
○鍋(1Lが入るもの)
○温度計
○耐熱グローブ
○軍手
○はかり(0.1gまで測れるもの)
なるべく安く済ませたい…！！と色々調べました。詳しくは別記事で！
[工程]
①クエン酸とレンネットの分量を量る。レンネットを小さじ1杯のぬるま湯で溶かしておく。
レンネットはこんな色です。
②低温殺菌牛乳を鍋に入れ、弱火にかけ、35～40度程度にまでかき混ぜる。
※冷蔵庫から出した直後は10度くらいですが、割とすぐ上がります。油断せず弱火で！
③クエン酸を加えて混ぜ、10分間静置する。
※温度は35度程度を保つ！
④溶かしておいたレンネットを加え、よく混ぜる。引き続き35度を保ち5分間静置する。
⑤ナイフやケーキパレットなどで2cm角に切り、弱火で40度程度に加熱する。
ホエー(液体)が分離してくるので、おたまやザルで適宜取り除く。
※かなり大量に出ます。栄養豊富なのでスープにしたりカッテージチーズにしたり、使うのがおすすめ！
⑥35度程度を保って30～40分発酵させる。
ヨーグルトメーカー無しで作ったので、温度管理が難しかったです。家にあった鍋カバーで保温+適宜加熱して35度を保ちました！
※ほんの少量取って、80度程度のお湯に1分ほどつけて伸びるようだったら発酵終了。ぶちっと切れたら続行。今回は冬なので1時間近くかかりました…
⑦全量を80度程度のお湯につけ、表面にツヤが出るまで練る。終わったら氷水につける。
はい、こちらが完成品です！
(発酵確認に使った少量分は除いて)115g！
1時間半ほどかかりました。
スーパーでは100g300円くらいですかね。低温殺菌牛乳約260円+レンネット代を考えると…
企業努力を感じました…高い（ぼったくり）とか思ってごめんな…(TT)
保存はほんのり塩が効いた水に入れて1週間ほど効くそう！
【発酵あんこアレンジ】レンジで道明寺粉のさくらもち
こんにちは。shimesabasukiです。
今日は3/3ひな祭りということで先日作った発酵あんこを使って桜もちを作ってみました！
●材料(小さめ4個分)●
道明寺粉65g
食紅(セリア)少し
砂糖大さじ1杯
塩少々
発酵あんこ70g
桜の葉っぱ4枚
●作り方(40分程度)●
①桜の葉っぱを水につけて塩抜きする。
15分から30分くらい。
・しょっぱめが好きなら短めに！
その間に水100mLへ食紅をほんの少しずつ溶かし色を見る。
・桜もちっぽいやさしいピンクよりほんの少しだけ濃くなったらOK！
②道明寺粉を加え、混ぜて均一な色にする。
・発色が足りなかったら食紅を上澄み液で溶かし入れて再度混ぜればOK
ラップをしてレンジで600W4分！
葉の塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を取っておく。
③加熱が終わったらそのまま10分ほど放置して蒸らす。終わったら砂糖大さじ1と塩をひとつまみ入れて切るように混ぜる。
・ラップは取っておく！
・ここでぐるぐる混ぜると粒が潰れてしまうので注意。
④大きめに切ったラップの上に蒸らした道明寺粉の4分の1を置く。
・残りは開けておかないでそのままラップ！
もう1枚ラップを被せ、箸などで薄く伸ばす。
・大きさは成人女性の手のひら(指部分を除く)、直径8センチくらい？
・この時中央と比べて端を薄めにしておく(丸くする時に重なるため)。
⑤中央にあんこ(18g弱)を載せ、端同士を集める。集めたところを整えて、全体を丸くする。
・手に少しだけ水を付けておくとくっつきにくいです。
⑥水気を取っておいた葉で巻く。
残りの道明寺粉で④からの手順を行う。
・巻いてすぐ食べるよりも1時間程おいた方が葉の香りが移って、かつまだ固くはなってない程度で良きです！
1個分はこんな感じ！
春らしい！
桜もちの葉は食べられる。柏もちのは食べられない。
それ関係なく友達は桜の葉が嫌いらしくて取って食べていた…（笑）一定数いますよね。
【レシピ】少量！炊飯器で発酵あんこ
今日は発酵あんこを作りました！
前から話題になっていて作ってみたかったんです。
※作る前に※
炊飯器を8～11時間ほど占領するので、1日のお米の算段を立てておくのがオススメです。。。
【レシピ】（できあがり300g）
小豆 80g
乾燥麹 80g
塩 少々
水 適宜
①洗う
小豆を擦り合わせるように水洗いする。
②渋切り
洗った小豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、沸騰してから3分くらい煮る。
③炊く
煮汁を切って(Point1)水を200mL加えて炊飯器のおかゆモードで炊飯。
④炊く
水をさらに50mL加えて再度炊く。
固さは軽く箸で潰せる程度。
もう少しやわらかくした方が良かったかも？(Point2)
炊きあがり直後は60度以上あるので室温で10分ほど冷まし、60度以下にしてください。麹をin！よくかき混ぜる。
⑤発酵
ドロっとする程度に水を入れて炊飯器のフタを開けて濡れふきんをかけ保温モードで放置。2～3時間ごとにかき混ぜる。
粒あん派なのでかき混ぜを控えめ(3時間ごと)にやってみたところ、途中で水分が無くなりカラカラになってしまっていた…
こまめに見るの大事です！(Point3)
～3時間経過～
おおお若干甘くてあんこっぽくなってる！と思ったものの…
～6時間経過～
あれ？見た目はともかくあんまり味変わってない？
～9時間経過～
変わってない。見たレシピは8時間が多かったのですが、もう少し継続してみることに。
～12時間経過～
うーん、3時間経過時と変わってない気が…
これ以上伸ばしても変わらない気がしたので諦めて終了。
結局11時から始めて23時までかかりました。
常温で2時間ほど放置して粗熱をとり、冷蔵庫に入れて寝ました。。。
～翌朝～
失敗だったかなーと思いつつ味見してみると…
あれ？少し甘くなってる？
自分が諦めても麹菌は諦めてなかったんだなと何となく反省（？）
結局ほんのり甘い感じの発酵あんこになりました。ダイエット用にはちょうどいいかな。
家族用にはもう少しお砂糖を入れても良さそう。それかみりん。
参考にしたのはこちら↓↓
発酵あんことそれを使ったレシピが色々載っていて面白いです。
全粒粉入りりんごクリチブールと野望
たらこブールの続きといえば続きです。
shimesabasuki.hatenablog.jp
生地はそのまま、リンゴとクリームチーズを入れて全粒粉ブール！
[
私はこちらの方が美味しかったです。
全粒粉とクリームチーズ合う！
〜今回のブール2種の評価！(星7が満点)〜
好評度☆☆☆☆☆☆
父好評度☆☆☆☆☆☆(やわらかい)
全粒粉感☆☆
急に星とか言い始めました(笑)
父(ハード系パンが苦手で味にうるさい)の評価も良く、普通に美味しかったです。
…しかし全粒粉の割合が80/380の20%強...もっと上を目指します！
ということで次回からは全粒粉100%のレシピに挑戦していきます！
実はこのブログを作ったきっかけなのですが、
全粒粉100%のレシピを探しても少ない&100%じゃないレシピが引っかかって見つけづらい
(今回の記事も全粒粉「入り」にしました)。
やはり全粒粉オンリーのパンは膨らみにくいし味も慣れないので、100%は推奨されない傾向にあるみたいです(メーカーさんや専門家さんのサイトを見ると)。
でも諦めたくない！
私はプロではないのでものすごくすごく美味しいパンを作らなくてもいいんですよね(正直)。こんな人だからできることです。
ということで、今後は半ば意地みたいな感じで全粒粉100%にこだわって、
できるだけ美味しいパンを目指していきます〜
誰かの参考になれば幸いです。
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発酵あんこ使用品紹介
発酵あんこ作りに向けて小豆と麹を買ってきました！
個人店で小豆は1マス180円。恐らくマスは1合マスで160gほど。
大納言は210円だったのでどちらにしようか迷っていたところ、
｢発酵あんこなら潰れちゃうし小豆でいいと思うよ～｣とお店の方。お安い小豆にしました。
みやここうじはスーパーでも結構見かける気がします。私は200g270円の少量パックを購入しました。
大容量の粒タイプ？もありましたが
｢少量ならほぐせば一緒だよ～｣とお店の方。
使用前のほぐしが大変なので大容量は粒で売られているらしい。
小豆 (約160g)…エネルギー542kcal、炭水化物93.9g
乾燥麹(200g)…エネルギー760kcal、炭水化物168.2g
みやここうじ100gあたりのカロリーなど栄養表示↑↑
さすがに高カロリー&高糖質…！！
冷凍もできるようですし一度に食べるのはやめといた方がいいですね。
ということで近日中に小豆と乾燥麹を使って発酵あんこを作ろうと思います！
塾講師に向かない人
こんにちは！shimesabasukiです。
今日は料理から少し離れて、今の気持ちを。
個別指導塾でアルバイト講師を始めて早1年となりました！
春から大学生！アルバイトで塾講やってみようかな～と思っている人に向けて、
｢個人的に塾講師に向かないと思う人｣6選！
を書こうと思います。
①髪の毛を派手に染めたい人
大学生だしブリーチして明るくしたい、目立つカラーにしたい！分かります。
でも恐らく派手髪は面接で落とされちゃいます。私の周りにも黒or暗めの茶色の髪の人しかいません。
私のところはネイルは大丈夫でしたが、これも塾によってかなり違うと思います。
応募や面接の時に規定を確認するのがオススメです。
②SNSを実名、フルネームでやりたい人
生徒、本当にすぐ特定します。
もちろんそれでも大丈夫な人はOKです！
フルネームじゃなくても大学名、サークルからバレることもあります。中学生のサーチ力すごい。
③早めの時間に働きたい人、夜早く寝たい人
お昼は生徒も学校に行っているので、塾での勤務時間は基本夕方からになります(休日を除く)。
小学生を教える場合もう少し早いと思いますが、多くの場合18時19時スタートなのかなぁと思います。
その時間から始めて私の場合終わるのはいつも22時過ぎですので、その時間には布団の中にいたい～！お肌のシンデレラタイム～！って方にはオススメしません。
全休の平日があっても午前中から入れないというのはデメリットですね。
④人の話を聞くのが苦手な人
塾講師を始める前は面白い話できないし…コミュ力ないし…と思っていました。
でもこれは案外慣れます！
それよりも生徒の話を面白がって聞けるか？というのが大事な気がします。私は中学生の話も案外面白いです（笑）
⑤じっと座っているのが苦手な人
塾講師、想像していたよりも生徒が解いているのを待つ時間が長いです！
私のところは講師1人に対し、生徒1～3人を受け持つので問題を解かせて生徒間を渡ってます。
しかしそれでも生じる何もしない時間…
これが苦にならない人、せっかちよりものんびり屋な人は向いていると思います！
⑥誰かとの別れがとにかく辛い人
実はこれがこの記事を書いたきっかけです。
中3生は公立高校入試が終わる2月末で辞めちゃう子がほとんどです。今日も授業ラストの子がいました！
塾講師としては避けられない別れ。
毎年こんな気持ちになるのかーと思ってしまう私は塾講師には向いてないのかもなーと思います。
以上、超個人的に塾講師に向いてないと思う人6選でした。
塾講師、何だかんだ大学生にオススメのアルバイトです。
質問などありましたら気軽にコメントください！
全粒粉入りたらこブール
前から茶色っぽいパンが焼きたくて、全粒粉を買ってみました。
とりあえず近所のスーパーにあったのを...
amazonだとこちら↓現在値段は同じくらいですね。
- 発売日: 2017/05/23
- メディア: 食品&飲料
これを使ってぱおさんのこちらのレシピ↓を参考にしつつ、自分でアレンジしてみました！
recipe.cotta.jp
↑写真の撮り方が違う...ぜひ見てみてください。
ざっと工程を書きます…↓
1. 強力粉300g、全粒粉80g、豆乳、水各130g、砂糖30g、バター30g、ドライイースト7g、塩8gをホームベーカリーに入れ、一次発酵する。(パン生地こねモード)
2. 8等分にしてふきんをかけ15分ベンチタイム！その後具を混ぜて成形する。
3.オーブンで40℃で30分間二次発酵。終わったら取り出してオーブンをすぐに210度に余熱スタート。
4. クープを入れ、たらこスプレッドを押し込む。茶こしで強力粉をかける。
私はキッチンバサミでクープを入れました！
5. 210℃のオーブンで10分間焼き、さらに200℃に下げて15分焼く。15分です。
たらこブール！チーズも入れました。
マリンフーズさんのタラコスプレッドを使って簡単に！KALDIで300円弱で売ってます。
www.marinfood.co.jp
ブールというのはフランス語で｢ボール｣の意味です。
パン屋さんを意味する｢ブーランジェリー｣の語源とも言われているみたいです。
言われてみるとなるほど。
↑一応貼っときます。もし良かったら押してってください。
